イタリアは中部に位置する都市フィレンツェの名を冠したお菓子「Florentin（フロランタン）」

Biscuiterie èreでは、キャラメルを纏った皮付きアーモンドと、それを支えるサブレとのバランスのとれた味わいを目指し、カリッと焼き上げました。

フィレンツェの名家
メディチ家との婚姻

フランス語では、フィレンツェを「フローランス」と呼び、「Florentin（フロランタン）」とは ”フローランスの” お菓子を意味します。

それは、フランス・ヴァロワ朝の時代。

当時、先進的なヨーロッパ文化の中心地であったフィレンツェから、フランス王家に嫁いできたカトリーヌ・ド・メディシス。

彼女が、このお菓子をフランスにもたらしたとの説があります。

フロランタンのみならず、フランスに革新的なお菓子を持ち込んだとされる美食家のカトリーヌをイメージして、Biscuiterie èreの小さな丸いフロランタンには、「Florentine（フロランティーヌ）」と女性形の呼び名をつけました。

フロランタンの由来については諸説ありますが、ここでは、フロランタンの上部のことも指す「ヌガー（ナッツ入りの柔らかい砂糖菓子）」もこの時代にイタリアから伝わったとされていることから、少なくともイタリアにルーツがあるものと捉えています。

風味を格上げするアイテム

Florentineは、ローストしたアーモンドの香りが心地よく続き、余韻を楽しむ大人のニュアンスが印象的なお菓子です。

Florentineを特徴づけているのは、イタリアはプーリア州で作れられる特別なアマレット（アーモンドの香りのリキュール）「ADRIATICO（アドリアティコ）」です。

ADRIATICO

”新世代のアマレットリキュールであるADRIATICOは、全ての素材がメイドインイタリアです。

100％天然由来成分で、（中略）プーリア産アーモンドのみを使用した高品質、独創性、革新性に富んだリキュールを実現しました。

（中略）

プーリアで手摘みされたアーモンドは、数時間ローストされた後に、マセラシオンと蒸留のプロセスを経て、最後にバニラ、シナモン、ココアとコーヒーのノートと合わさります。

サトウキビは厳選されたもののみを使用しており、上品な甘さに仕上がっています。

最後に、マルゲリータディサヴォイア由来の少量の塩は、繊細なタッチをもたらし、アドリア海の記憶を呼び起こします。”

出典
本格派アマレットリキュール｜ADRIATICO（アドリアティコ） (amaretto-adriatico.jp)

通常アマレットは、アーモンドに似た香りをもつ杏の核から香りを抽出し、さらに香料が添加されます。

アドリアティコを特別と評するに値する点は、まさにここにあります。

本物のアーモンドから香りを引き出して作られたこの素晴らしいリキュールを、フランベのイメージで焼成時に加えています。